Vaahtokarkit

AINEKSET:

(koosta riippuen 50-150kpl)

3rkl liivatejauhetta

1,25dl vettä

1tl vanilijajauhetta

5dl sokeria

1,5dl siirappia (vaaleaa)

1dl vettä

pastaväriä

Lisäksi: 

3rkl (mansikka) tomusokeria

3rkl maissitärkkelystä

(+ vanilijasokeria)

1. Mittaa kulhoon liivatejauhe, 1,5dl kylmää vettä ja vanilijajauhe. Sekoita ja jätä odottelemaan.

2. Mittaa 1dl vettä, sokeri ja siirappi kattilaan.

3. Keitä seosta sekoittamatta, kunnes lämpötila on 115-117 astetta. Lisää kuuma sokeriseos turvonneen liivatteen sekaan ensin varoen ja hitaasti sähkövatkaimella sekoitellen.

4. Kun liivate on liuennut sekokseen, vatkaa vatkaimella voimakkaasti vaahdottaen. Jatka vaahdottamista noin 5-10 min, kunnes seos on paisunut kolminkertaiseksi ja on kiiltävää sitkeää massaa. 

5. Yhdistä keskenään tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi osa seoksesta vuoan pohjalle. Irroittele vahtokarkkitahna maissitärkkelys-tomusokeriseoksen päälle vuokaan. Tasoita pinta öljytyllä lastalla. Siivilöi pinnalle loput tomusokeri- maissitärkkelyseos.

6. Anna hyytyä huoneenlämmössä noin 2-4 tuntia. Kun seos on hyytynyt, leikkaa siitä paloja tomusokeroidulla veitsellä.

7.  Kierittele palat vanilija-maissitärkkelys-tomusokeriseoksessa. Säilytä tiiviissä kannellisessa rasiassa. Säilyvät parhaimman makuisena noin viikon.