Lakkajuustokakku

AINEKSET:

Pohja:

14kpl digestive/kaurakeksejä

n. 70g voita

Täyte: 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl lakkahilloa

n. 0,5 dl tomusokeria 

2,5 dl kermaa

4 liivatelehteä

1. Valmista pohja. Asettele leivinpaperi irtopohjavuokaan. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksimuruseos irtopohjavuokaan ja laita pohja jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella toisessa kulhossa ja lisää sen joukkoon lakkahillo ja tomusokeri. 

3. Kuumenna pieni vesitilkka (n. 3rkl) kiehuvaksi ja liuota siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivatteet ohuena nauhana tuorejuusto-lakkaseokseen koko ajan hyvin sekoittaen. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto ja sekoita täyte tasaiseksi.

4. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.